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" Manger doit rester un acte spontané et naturel "

Quand le monde du bio rencontre celui de la diététique, cela donne de savoureuses recettes élaborées pour vous par Laure Desbouillons, diététicienne diplômée, créatrice de Diet&Nat : « La diabolisation de certains aliments, l’obsession des calories… Bien souvent, ces approches ne donnent pas les résultats escomptés et peuvent déclencher des troubles du comportement alimentaire. Les recettes que je propose aux adhérents de Chlorophylle sont fondées sur une approche plus qualitative de la nutrition. Je m’intéresse aux caractéristiques des aliments, à leurs bienfaits sur la santé, pour modifier en douceur les habitudes alimentaires, en conservant aux repas toute leur dimension de plaisir ».

A chaque saison ses petits plats ...

Menu Gourmand 2

Lasagnes à la bolognaise diététiques (printemps)

6 parts

 

9 feuilles de lasagnes, 200 g de champignons émincés, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 1 petite carotte hachée, ½ fenouil haché (ou 1 branche de céleri), 500 g de pulpe de tomates, 300 g de viande hachée maigre, 75 cl de lait demi-écrémé, 30 g d’arrow root (ou autre fécule type maïzena), 90 g de fromage râpé (emmental et/ou parmesan), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, muscade, piment, herbes de Provence.

 

Faire fondre l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la carotte et les gousses d’ail puis laisser cuire quelques minutes de plus. Incorporer les champignons, la viande, la tomate, les herbes et le piment puis saler et poivrer. Laisser cuire à couvert, 20 minutes sur feu doux.

 

Pendant ce temps, diluer l’arrow root dans un peu de lait froid puis faire chauffer le reste de lait avec le sel et la muscade. Lorsque le lait bout, incorporer la maïzena puis faire épaissir quelques minutes en fouettant.

 

Dans un grand plat rectangulaire huilé, commencer par disposer trois feuilles de lasagne, un tiers du mélange à la viande, un tiers de la sauce blanche et un tiers du parmesan. Continuer ainsi pour obtenir trois couches. Enfourner pour 1 heure, thermostat 7.

 

Infos +

L'arrow root est  la fécule extraite de l'amarante (plante mexicaine assimilée aux céréales) ; c'est une fine poudre blanche que l'on utilise comme agent épaississant, de la même façon que la fécule de maïs ou de pomme de terre.

 

Des lasagnes à la bolognaise diététiques, oui, ça existe ! Des proportions réduites de pâte et de fromage, une béchamel sans graisse, une bonne dose de légumes incorporée à la viande et voici la version light de ce grand classique italien.

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