Mousse rhubarbe au coulis de fraise et basilic
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Printemps
4h00
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 bâtons de rhubarbe
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 g d’agar-agar
- 250 g de fraises
- 3 ou 4 pots de yaourts nature (vache ou soja)
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- Quelques graines de pavot
Préparation
- Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 1 cm en enlevant les fibres. Faire revenir dans une casserole avec la moitié du sucre. Laisser réduire en compotée. Y faire bouillir 2g d’agar-agar pendant 30 secondes.
- Lorsque le mélange est refroidi, mélanger avec 3 yaourts. Rectifier si besoin la quantité de sucre et de yaourt. Verser dans 6 verrines et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, laver puis mixer les fraises avec le reste du sucre et 4 feuilles de basilic. Verser ce coulis sur la mousse de rhubarbe figée. Replacer à nouveau au frigo pour 1 h.
- Au moment de servir parsemer de graines de pavot et d’une feuille de basilic.
Infos+
La fraise est un ingrédient de choix pour concocter des somptueux desserts. Elle se marie bien avec les salades. Riche en antioxydants et en vitamine C, elle contribuerait à prévenir le cancer et plusieurs autres maladies.