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" Manger doit rester un acte spontané et naturel "

Quand le monde du bio rencontre celui de la diététique, cela donne de savoureuses recettes élaborées pour vous par Laure Desbouillons, diététicienne diplômée, créatrice de Diet&Nat : « La diabolisation de certains aliments, l’obsession des calories… Bien souvent, ces approches ne donnent pas les résultats escomptés et peuvent déclencher des troubles du comportement alimentaire. Les recettes que je propose aux adhérents de Chlorophylle sont fondées sur une approche plus qualitative de la nutrition. Je m’intéresse aux caractéristiques des aliments, à leurs bienfaits sur la santé, pour modifier en douceur les habitudes alimentaires, en conservant aux repas toute leur dimension de plaisir ».

A chaque saison ses petits plats ...

Menu Saveur

Galettes d’avoine au potimarron (automne)

4 parts

80g de flocons d’avoine, 100ml de lait (vache ou soja), 150g de potimarron râpé, 80g de fromage râpé (emmental, mimolette….), 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja), 1 cuillère à café de graines de cumin.

Faire tremper les flocons d’avoine dans le lait une dizaine de minutes.

Battre l’œuf et l’incorporer aux flocons, de même que tous les autres ingrédients.

Bien mélanger et former 4 galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200° pendant 30 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Info + :

Céréale très populaire depuis quelques années, l’avoine a comme principal avantage son contenu en fibres solubles.

Une alimentation riche en fibres solubles peut contribuer à normaliser les taux sanguins de glucose et d'insuline, ce qui peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.

Petits bols de colin au brocoli (automne)

4 parts

400g de filets de colin, 300g de fleurettes de brocoli, 300g de pomme de terre, 10 cl de lait ½ écrémé, 10g de beurre, 1 litre de court-bouillon pour poisson, 1 cuillère à café de persil haché, sel et poivre.

Mettre les filets de colin dans une casserole.

Verser le court-bouillon froid et porter à ébullition. Couvrir et laisser pocher hors du feu 20 minutes.

Rincer les fleurettes de brocoli et les pommes de terre et faire cuire le tout à la vapeur une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir un peu puis peler les pommes de terre. Faire chauffer le lait.

Passer les brocolis et les pommes de terre au moulin à légumes avec le lait (ou écraser avec un presse-purée à main).

Ajouter le beurre, saler et poivrer, mélanger partiellement pour panacher les 2 couleurs.

Répartir la purée de légumes dans des bols, émietter le poisson dessus et parsemer de persil.

Servir aussitôt.

Info + :

Une garniture mixte est idéale pour combiner la légèreté et les micronutriments des légumes et l’apport  en glucides complexes (pour un apport d’énergie prolongée) des féculents.

Pensez donc à associer les légumes avec les pommes de terre ou les céréales (pâtes, semoule, riz…) ou les légumes secs (pois, haricots, lentilles…) pour obtenir un plat équilibré.

Crème veloutée de pommes et noisettes (automne)

4 parts

400g de pommes, 100g de yaourt de brebis entier, 1 cuillère à soupe de purée de noisettes, 1 poignée de noisettes.

Eplucher et couper les pommes en quartier puis les mettre dans une casserole sur le feu.

Laisser cuire 15 minutes en brassant régulièrement pour ne pas que les pommes collent ou brulent.

Ajouter un peu d’eau au besoin (attendre de voir si les pommes rendent beaucoup de jus)

Mixer les pommes avec le yaourt de brebis et la purée de noisette. Verser dans 4 ramequins.

Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien brunes, laisser tiédir, ôter la peau et concasser.

Décorer les crèmes avec les noisettes.

Conseil + :

Ces crèmes sont veloutées, c’est-à-dire que la consistance est relativement liquide. Si vous souhaitez quelque chose de très pris, utilisez de l’agar-agar. Mixez les pommes (seules), ajouter 1/2 cuillère à café d’agar-agar, portez à ébullition pendant 10 secondes, puis procédez comme précédemment.




Fruits et légumes :
de saison autant que possible !!!


Dans nos magasins, nous privilégions les fruits et légumes de saison. Pour cependant vous offrir un choix plus large tout au long de l’année, nous vous proposons également des fruits et légumes importés. Nous sommes alors attentifs au bilan carbone du mode d’acheminement.

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