Gratin de cabillaud
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Été
45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de dos de cabillaud
- 800 g de tomates bien mûres
- 4 cuillères à soupe rases de moutarde
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 8 cuillères à soupe rases de polenta fine (60 g)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- Ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à thermostat (180°).
- Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre les tomates pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la moutarde et les gousses d'ail hachées puis laisser réduire le tout pendant encore 5 minutes. Saupoudrer de polenta, faire épaissir pendant 5 minutes à feu doux puis incorporer le fromage blanc.
- Mixer les filets de cabillaud crus. Ajouter cette purée de poisson à la préparation aux tomates. Incorporer les feuilles de basilic hachées ; saler et poivrer puis bien mélanger.
- Verser cette brandade dans un plat à gratin anti adhésif et faire cuire au four pendant 30 minutes.En sortie de four, parsemer le gratin de ciboulette.
- Servir chaud avec une salade verte.
Infos +
Le cabillaud convient très bien pour cette recette car il ne contient pas d’arêtes. Vous pouvez toutefois le remplacer par n’importe quel filet de poisson blanc, en veillant bien à retirer les arêtes avant de le mixer.